Fue durante dos días en el Centro Cultural Melipal de Esquel y congregó a gastronómicos, emprendedores, vecinos con celiaquía y responsables de comedores escolares.
Lunes y martes tuvo lugar una capacitación sobre manipulación, elaboración y distribución de alimentos libres de gluten orientado a implementar menús, organizada por el Ministerio de Agricultura, Ganadería, Industria y Comercio.
A lo largo de esta instancia de capacitación se abordaron diversas técnicas y recomendaciones para una adecuada manipulación, elaboración y distribución de alimentos libres de gluten orientado a implementar menús.
La propuesta estuvo destinada principalmente a gastronómicos, hoteleros, titulares de emprendimientos, personal de apoyo y operarios de la industria alimentaria o gastronómica. También asistieron vecinos con celiaquía y representantes de comedores escolares.
Al frente de esta doble jornada de formación estuvieron las especialistas María Sol Deserti y Florencia Dumrauf que además de compartir conocimientos también respondieron a las inquietudes de los participantes.
Durante el primero día se abordaron conceptos básicos sobre la enfermedad celiaca, alimentos libres de gluten, marco normativo, nociones de contaminación cruzada, cocina libre de gluten, infraestructura, materia prima y equipamiento.
El martes el programa contempló limpieza y desinfección de una cocina libre de gluten y estrategias para inscribir un producto libre de gluten. La actividad concluyó con una evaluación múltiple opción.
Los concurrentes que acreditaron los conocimientos recibirán un certificado. Es preciso mencionar, a su vez, que esta misma capacitación ya tuvo lugar en las ciudades de Puerto Madryn y Comodoro Rivadavia.