Más de mil vecinos de Esquel han recibido su carnet nacional de manipulador de alimentos. El director de Bromatología, Benjamín Lobos, contó que la intención es formar al 100% de los manipuladores de alimentos de la ciudad. Asimismo aseguró que el estándar de calidad es “bueno a excelente”.
La Dirección de Bromatología de Esquel se encuentra llevando a cabo el Curso Nacional de Manipulación de Alimentos. Hasta el mes de noviembre tienen programado brindar dos por mes en horarios rotativos y con cupos de hasta 130 personas.
“Hemos tenido una muy buena respuesta por parte de los gastronómicos de la ciudad que entre ellos se han ido recomendando este curso por todos los conocimientos útiles que aporta no sólo para su trabajo diario, sino también para sus propias casas”, expresó el director de Bromatología, Benjamín Lobos, en diálogo con La Portada.
Asimismo sostuvo que “estamos muy contentos porque hemos logrado formar el número mil y ahora terminamos una nueva edición así que ya estamos en las 1400 personas formadas y mil carnets de manipulador de alimentos ya entregados”.
En este sentido, Lobos señaló que “la intención es formar al 100% de los manipuladores de la ciudad y que para el 2024 la libreta sanitaria, que es tradicional, caiga en desuso”.
Al cambiar el Código Alimentario Argentino, es obligatorio que las personas que trabajan en contacto con alimentos hayan realizado el Curso Nacional de Manipulación de Alimentos. “Por un lado tiene ese componente administrativo, legal y de requisito para poder trabajar, pero fundamentalmente como todas las leyes se basa en el bienestar común”, destacó.
Por este motivo remarcó que “es muy importante la inocuidad de los alimentos” y recordó que “las personas que son efectoras de la cadena agroalimentaria tienen un rol importante, así que cualquiera de ellas que no cumpla con los pasos necesarios puede poner en peligro la salud general de la población, incluso también de la propia familia”.
La realización de este tipo de capacitaciones eleva el estándar de salubridad alimenticia. Lobos explicó que esto es una condición primordial para Esquel que se ha perfilado económicamente hacia el sector turístico y la prestación de servicios. “El área de Bromatología y todos los gastronómicos que trabajan en la ciudad tienen la responsabilidad no sólo de cuidar a sus propios vecinos sino también de brindar su aporte al producto turístico de Esquel”, manifestó.
“Un turista cuando se va de vacaciones busca un buen lugar para dormir, buenos paisajes para ver y comida. Si esos alimentos no llegan sanos para la persona que los va a consumir, todo el producto Esquel se puede ver vulnerado. Por eso el manipulador de alimentos en nuestra ciudad tiene una doble responsabilidad: cuidar a sus vecinos y cuidar a los turistas que nos visitan”, subrayó.
La gastronomía, una salida a la crisis
En los últimos años se ha visto un incremento de carros de comida en la calle como así también de emprendedores gastronómicos que han encontrado en este rubro una salida laboral. Al respecto Lobos mencionó que “la gastronomía siempre es una buena herramienta para poder emprender porque todas las personas normalmente comemos cuatro veces por día entonces hay una alta demanda de consumidores por comida”.
Señaló que, desde Bromatología, “tratamos de posicionarnos como un servicio a la comunidad que permita no sólo reducir el riesgo relacionado a la salud, de que se transmitan enfermedades a través de los alimentos, sino que también buscamos darle valor agregado a todas esas personas que intentan emprender”.
Hasta el momento han habilitado 80 cocinas domiciliarias y hoy en día entre 40 y 50 se encuentran en funcionamiento pleno. Las mismas tienen un régimen de inspección particular que hace que los agentes por lo menos una vez al año las estén visitando. A su vez las cocinas tienen que etiquetar la comida que producen entonces eso les permite tener una trazabilidad de los productos a la hora de encontrarlos en almacenes o kioscos.
Control de mercadería
La Dirección de Bromatología también se encarga de corroborar el ingreso de la mercadería que llega a la ciudad en grandes volúmenes mediante las rutas. Asimismo cuentan con un cuerpo de inspectores que recorre las distribuidoras y los locales gastronómicos de la ciudad.
“La percepción de nuestra oficina y de los inspectores es que el estándar de calidad de la ciudad es bueno a excelente. He tenido la oportunidad de vivir en otras ciudades de Argentina como fuera del país y puedo decir que el estándar de calidad general es bueno porque la tradición culinaria que tenemos incluye buenas prácticas de manipulación de alimentos”, concluyó.